J'ai déjà désossé poulet, cailles perdreaux, pintades,pigeons, je ne suis pas pro, il faut juste de la patience.

il faudra que je le fasse aussi avec le canard !

je suis partisan d'une cuisson lente150degres 2 ou " heures

bonjour
je suis d'accord pour votre temps de cuisson moi aussi c'est bien aussi d'installer des pommes coupées épaisses autour pour "pomper le trop plein de gras"
a bientôt
Chef Patrick

Encore moi ! Donc re-bonjour ! :+)

Cette recette ...Pour le 1 er de l'an par exemple, elle me fait rêvée...cependant désossé un canard,ni quelques volailles jamais ne l'ai fait :+( !

Pour des recettes comme celles-ci, n'avez-vous jamais pensé à en présenter quelques unes en video ? Peut-être est-ce-une question de coût ?

Car lire l'explication de la methode du "désossage" c'est un peu lire son livre de chevet en caractères cyrilliques :+)

A bientôt !

Marie

Faut-il désosser également ailes et pattes ? dans le paletot seule la carcasse est enlevée me semble-t-il ?

BONJOUR!
Comme vous l'avez certainement lue ce n'est pas une de mes recettes mais celle d'un visiteur a sa lecture je pense que les cuisses et les ailerons sont désossés de l'intérieur lorsque chaque paletot est retiré
bonne recette
poutous
Chef Patrick

comment on fait pour desosser pour le présente en roti

merci pour votre site et votre sens du partage, amha, c'est la base de la cuisine, bravo !

Bonjour,

Je souhaite réaliser votre canard à la royale pour Noël. Peut-on ajouter quelques produits d'épicerie fine pour enrichir la recette ? Je pensais à des truffes ou autres produits qui se marieraient bien avec le foie gras.

Merci pour vos conseils

Bonjour Odile
Bien sur on peux en truffer un peu l'intérieur mais je trouve par exemple qu'ajouter des abricots ou des figues sèches ou même des pruneaux (tous régénérés au vin moelleux) se marient au mieux avec la chair du canard.
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick