Recette : Canard aux petits pois

1 Dans une cocotte avec une noisette de beurre et un peu d'huile, faites revenir le canard 10 minutes sur une cuisse, puis 10 minutes sur l'autre et enfin le remettre droit en l'arrosant.

2 Allumez alors le four à 190°C (thermostat 6-7).

3 Retirez le canard de la cocotte et remplacez-le par les lardons et les petits oignons. Faites-les bien revenir, puis remettez le canard, salez et poivrez, puis couvrez et mettez au four pour 20 minutes.

4 Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre les 80 g de beurre, puis ajoutez la laitue bien lavée et émincée finement. Lorsqu'elle aura fondu, salez, poivrez et versez les petits pois, la sarriette et 2 cuillers à soupe d'eau. Montez juste à l'ébullition, arrêtez et réservez hors du feu.

5 Sortez la cocotte du canard, y ajoutez autour vos petits pois et remettez au four 10 minutes. À la sortie du four, laissez reposer le canard couvert 10 minutes, ainsi le jus aura embaumé les petits pois. Levez alors et coupez les cuisses en 2 et taillez des aiguillettes dans les filets. Mettez les petits pois dans un plat un peu creux, les morceaux de canard dessus. Vous avez sans doute constaté qu'au début de la recette, je faisais plus cuire les cuisses. Avec cette méthode, celles-ci ne seront plus jamais fermes. Une autre petite recette : le même canard rôti, mais enduit de miel liquide (acacia) pendant sa cuisson et servi avec une poêle de pommes fruits assaisonnée avec une pointe de cannelle. Vous pouvez aussi servir de beaux pigeons pour cette recette, mais n'oubliez pas de diviser par 2 les temps de cuisson de l'animal.