Le magret de canard mulard, c'est 400 g de viande dense et savoureuse. Ici on le marine 12h dans un mélange à base d'huile de noix, miel, moutarde forte et réduction de tomates fraîches. La cuisson est rapide : 2 à 4 minutes par face à la plancha à 250°C, ou 6 minutes côté gras puis 3 minutes côté maigre au BBQ. Les croisillons dans la peau laissent fondre la graisse qui nourrit la viande. Servez avec le reste de marinade ou sur une salade d'endives aux noix torréfiées.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 2 beaux magrets de canard mulard de 400 g chacun environ

Marinade des magrets :

  1. 10 cl d'huile de noix bio
  2. 2 cuillerées à soupe de miel liquide
  3. 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon forte
  4. 3 tomates moyennes de jardin mondées puis taillées en gros dés puis réduites à la poêle et assaisonnées (ou à défaut 20 cl de sauce barbecue ou 4 à 5 cuillerées à soupe de bon coulis de tomate)
  5. 3 gousses d'ail dégermées puis écrasées et hachées finement
  6. Une belle pointe de piment d'Espelette
  7. Une pincée de basilic séché ou de feuilles fraîches émincées
  8. Une pincée de thym citron si possible
  9. 2 cuillerées à soupe de persil simple haché finement
  10. 1 cuillerée à soupe de curcuma de Madagascar si vous trouvez
  11. Poivre du moulin ou de Timut
  12. Fleur de sel