La veille :
1 Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, donnez un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser le tout, le dosage des épices est à votre appréciation.
2 Détaillez vos magrets : parez largement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur. Incisez légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande.
3 Pour une cuisson à la plancha ou de Kamado, vous pouvez détailler en deux dans le sens de la longueur chaque magret.
4 Badigeonnez généreusement chaque magret avec la marinade et réservez toute la nuit au frais dans un plat filmé.
Deux heures avant le début de la cuisson :
5 Sortez les magrets du réfrigérateur afin qu'ils reprennent la bonne température et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail.
Cuisson :
6 Sur la plancha chaude à 250°, ou le Kamado, déposez vos magrets sur la peau (inutile d'huiler la plancha, la graisse des magrets en fondant suffit). Cuisez les magrets 2 à 4 minutes de chaque côté suivant le degré de cuisson recherché.
7 Pour le BBQ, faites cuire à feu très vif 6 minutes côté gras, puis 3 minutes côté maigre en prenant soin de déplacer vos magrets sur le BBQ dès que des flammes apparaissent, de manière à ce qu'ils ne brûlent pas.
Le reste de la marinade servi à part accompagne magnifiquement les magrets, ou pour alimenter éventuellement une petite salade d'endives avec des cerneaux de noix torréfiées coupés en deux ou bien sur quelques cèpes sautés si vous en trouvez.
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