Recette : Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

1 Nettoyer le cèpe et le détailler en petites lanières. Note du chef : j'utilise toujours les cèpes les plus abîmés pour faire les sauces. Je les nettoie, je les coupe en lanières et je les congèle. C'est excellent pour les sauces.

2 Faire fondre le beurre dans une casserole à fond anti-adhérent. Quand il commence tout juste à frémir, ajouter le cèpe en morceaux et laisser fondre doucement jusqu'à obtention d'une légère coloration.

3 Ajouter le cognac et laisser réduire. Vous pouvez aussi utiliser de l'Armagnac ou tout autre alcool comme le Porto, mais le Cognac masque moins le goût du cèpe.

4 Ajouter la crème fraîche et laisser cuire doucement.

5 Pendant ce temps, faire revenir vos aiguillettes dans une poêle sans matière grasse.

6 Dresser vos assiettes et servir aussitôt. En accompagnement, je sers un gratin individuel, ce qui est plus joli, de pommes de terre avec une tomate provençale et un petit fagot de haricots verts. Bon appétit !