Recette : Aiguillettes de Faisane risotto

Name: Aiguillettes de Faisane risotto
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Ingredients: (dés de potimarron,vendanges tardives d'Alsace et foie gras); 4 beaux filets de faisane de chasse (ou de pintade); 220 g de riz rond ou Carnaroli*; 100 g de potimarron taillé en petits dés; 2 échalotes (grises si vous trouvez) ciselées finement + 1 coupée en 2; 100 g de foie gras cuit (oie si vous trouvez) coupé en dés; 12 cl de vendanges tardives d'Alsace (ou vins moelleux); 10 cl de crème liquide(30%); 1 litre de bouillon de volaille préparé; un peu d'olives noires concassées et baies roses(déco); un peu de thym citron; beurre; sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Preparation 5 min

Cuisson 60 min

Total 1h05

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

(dés de potimarron,vendanges tardives d'Alsace et foie gras)
4 beaux filets de faisane de chasse (ou de pintade)
220 g de riz rond ou Carnaroli*
100 g de potimarron taillé en petits dés
2 échalotes (grises si vous trouvez) ciselées finement + 1 coupée en 2
100 g de foie gras cuit (oie si vous trouvez) coupé en dés
12 cl de vendanges tardives d'Alsace (ou vins moelleux)
10 cl de crème liquide(30%)
1 litre de bouillon de volaille préparé
un peu d'olives noires concassées et baies roses(déco)
un peu de thym citron
beurre
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole près de vous mettez a chauffer votre fond de volaille et sur un autre feu mettez a fondre le beurre dans une cocotte.
2/ Lorsque le beurre sera presque meunière posez vos filets de faisane côté peaux, assaisonnez ajoutez votre échalote coupée en 2 et faites rôtir 10 minutes de chaque côté, versez 3 cuillers d'eau ,éteignez le feu et gardez couvert.
4/Dans une casserole mettez une belle noix de beurre, lorsqu'il sera fondu, ajoutez vos échalotes ciselées, le thym et faites les suer doucement puis ajoutez le riz, nacrez le, versez votre vin blanc et vos dés de potimarron laissez cuire ainsi 2 minutes, puis versez doucement votre bouillon petit a petit, remuez a la spatule de bois jusqu'à ce qu'il ne puisse plus se gorger(18 a 21 minutes), alors hors du feu ajoutez votre crème liquide et vos dés de foie gras.
5/Sur chaque assiette bien chaude moulez dans des cercles hauts votre risotto, puis installez dessus vos filets taillés en aiguillettes légèrement réchauffées et nappez d'un peu du jus bouillant rendu, dessus un peu d'olives noires et de baies roses autour.
*Si sur votre chemin vous croisez le riso carnaroli
Gran Riserva maturato 1anno de chez Gallo n'hésitez pas pour moi un des meilleurs riz spécial risotto qui soit.