Preparation
30 min
Cuisson
100 min
Total
2h10
Portions
4 pers.
La poulette pochée, c'est plus rapide qu'un pot-au-feu, moins gras qu'une cocotte fermée. Ici on la cuit 40 minutes à l'eau frémissante avec carottes et oignons nouveaux, puis on la déshabille pour la napper d'une sauce safranée aux champignons de Paris. Le riz de Camargue absorbe le jus en même temps.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 carottes nouvelles épluchées taillées en petits dés
- 8 petits oignons nouveaux épluchés tiges coupées à demi
- Dans une boule à thé : thym, laurier, poivre en grains, 3 clous de girofle
- Quelques filaments de safran infusés dans 5 cl de vin blanc ou 3 g de poudre de safran ou 5 g de curcuma de Madagascar
- 200 g de riz long bio de Camargue
- 40 g de beurre
- 1 oignon ciselé finement
- 200 g de champignons de Paris propres taillés en quartiers
- Pour préparer le petit roux :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 30 cl de crème liquide (30 %)
- 1 échalote ciselée
- Gros sel, sel fin et poivre blanc du moulin
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