Nous les cuisiniers adorons cuisiner cette petite poulette aux pattes bleues élevée à Racan (Indre-et-Loire) entre Tours et Le Mans. Imaginez, elles sont élevées jusqu'à 4 mois à la « Becquée » avec que des céréales choisies sans OGM.
1 Dans une grande cocotte allant au four, installez un bon morceau de beurre et un trait d'huile, puis faites rôtir vos morceaux de volaille. Salez et poivrez.
2 Ajoutez alors votre oignon émincé, vos biseaux de carottes, vos rondelles de citron et vos petits oignons. Salez, puis parsemez de thym citron et, à couvert, laissez suer.
3 Mouillez avec votre vin et votre crème, assaisonnez, allumez votre four à 180 °C (thermostat 6) et, à ébullition, placez votre cocotte couverte à mi-four. Comptez 35 minutes de cuisson.
4 Arrêtez alors le four et laissez reposer ainsi 30 minutes.
5 Sur un joli plat, décantez vos morceaux de volaille, les carottes autour, et nappez de la sauce citronnée. Pour la décoration, j'avais été cueillir quelques feuilles de capucine.
Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer doucement. La poulette peut être « remplacée » par un bon coquelet fermier, et le citron de Menton par un citron non traité.
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