Recette : Poulet au vin jaune et aux morilles

1 Découper le poulet et utiliser uniquement les cuisses, les hauts de cuisse (dans ma famille on dit les « gras » de cuisse), les ailes avec les blancs en gardant la peau.

2 Faire tremper les morilles à l'eau tiède plusieurs heures à l'avance.

3 Fariner très légèrement (j'utilise un sac, je mets un peu de farine, les morceaux de poulet, je ferme le sac, je secoue et je sors les morceaux en secouant un peu), assaisonner et faire sauter les morceaux de poulet à blanc au beurre dans une sauteuse à couvert pendant 20 minutes (ne pas laisser colorer) en commençant côté peau. Les morceaux ne doivent pas se chevaucher et doivent si possible recouvrir toute la surface du fond de la cocotte. Si nécessaire, utiliser le cou et les abattis pour compléter.

4 Dégraisser la sauteuse et verser le vin jaune. Faire un peu réduire et ajouter la crème fraîche et les morilles coupées en deux et bien nettoyées (elles doivent bien cuire pour perdre leur toxicité). Laisser cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir.

5 Rectifier l'assaisonnement.

6 Au dernier moment, ajouter une rasade de vin jaune cru.

Je sers avec du riz créole cuit dans moitié eau claire et moitié eau de trempage des morilles.