Recette : Tajine tunisien aux pommes de terre et viande

1 Mettez 2 pommes de terre à bouillir 30 minutes.

2 Sur une planche à découper, détaillez d'abord la chair d'agneau en lanières, puis en cubes.

3 Épluchez et hachez l'oignon et l'ail dégermé.

4 Chauffez l'huile d'olive dans une casserole, versez la viande dans l'huile chaude et faites-la rissoler, salez, poivrez, parfumez au curcuma.

5 Ajoutez le hachis d'oignons et un peu d'eau.

6 Faites mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

7 Épluchez 3 pommes de terre crues et coupez-les en rondelles assez fines.

8 Plongez-les dans un bain de friture chaude, juste le temps de les blanchir.

9 Chemisez un plat allant au four de rondelles de pommes de terre blanchies en les chevauchant, saupoudrez avec 20 g de gruyère râpé.

10 Battez un œuf à la fourchette et versez-le par-dessus, passez juste une minute au four très chaud.

11 Épluchez et hachez les pommes de terre bouillies, versez-les dans la viande aux oignons, ainsi que le persil haché, 20 g de gruyère râpé et la chapelure.

12 Cassez 5 œufs dans un bol à part et versez-les dans la farce.

13 Mélangez bien à la fourchette et versez cette farce dans le plat de pommes de terre.

14 Coupez 80 g de gruyère en lamelles.

15 Intercalez sur la surface des rondelles de pommes de terre et des lamelles de gruyère, nappez d'un mélange d'œuf battu avec 20 g de gruyère râpé. Faites cuire 15 minutes à 220°. Servez chaud.