Une recette de Brigitte, ma voisine, complice et amie. La crème d'amandes étape 2 se prépare à température ambiante, jamais au frigo : le beurre mou s'incorpore mieux aux œufs. Le strussel, lui, doit rester bien froid au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le détailler en petits dés. Les pommes sont taillées en dés de 0,5 cm et mélangées au jus d'orange pour ne pas noircir.

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Ingrédients pour 8 personnes

personnes

Crème d'amandes :

  1. 1 fond de pâte brisée de 30 cm environ
  2. 100 g de sucre cassonade
  3. 100 g de poudre d'amandes
  4. Les zestes d'1/2 orange blanchis et hachés
  5. 75 g de beurre pommade (mou)
  6. 2 œufs fermiers entiers

Pour la préparation du Strussel :

  1. 100 g de farine
  2. 100 g de cassonade
  3. 50 g de poudre d'amandes
  4. 100 g de beurre
  5. Les zestes préparés de même de l'autre demi-orange
  6. 6 belles pommes (Elstar ou Jonagold par exemple), épluchées et taillées en dés d'1/2 cm de côté, mélangées d'un peu du jus de l'orange