Je vous présente ce jour une recette indémodable et capable en plus d'être bien placée sur les belles cartes de nos restaurants de jolies morilles fraîches (celles-ci nous arrivant du Jura), une sauce crème onctueuse à souhait. Ma seule variante a été pour cette garniture fine que sont les petits plombs, petites pâtes que j'aime beaucoup.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes

Pour le plat :

  1. 2 beaux blancs de volaille fermière
  2. 200 g de morilles fraîches, bien nettoyées, bases de pieds retirées et pour les plus grosses, ouvertes en deux pour éliminer le sable
  3. 30 cl de crème liquide
  4. 1 échalote ciselée
  5. 50 g de beurre fermier

Pour le bouillon :

  1. Carcasse et ailes d'un poulet. Les cuisses et les blancs ont été désossés, il vous reste donc la carcasse, le foie, le gésier vidé propre et les ailerons.
  2. Dans un grand filtre à thé, installez thym, laurier, quelques grains de poivre noir, 1 oignon clouté de 3 clous de girofle et quelques tranches de gingembre.