Ce jour, je vous propose une recette simple, aimée de tous. Comme à l'habitude, elle n'a de valeur que si on la prépare avec de bons produits. Vous remarquerez que maintenant nous faisons « tomber » à cru les épinards, alors qu'avant on les faisait cuire à l'eau. Pour y ajouter ma petite touche personnelle, quelques feuilles d'oseille rajoutées, ceci pour en augmenter la saveur.
1 Dans une grande casserole, versez la crème, le Chablis et l'échalote ciselée. Salez légèrement, poivrez au moulin et ajoutez une râpure de muscade.
2 À l'ébullition, ajoutez les feuilles d'épinards et d'oseille. Laissez cuire 8 minutes, puis égouttez les épinards et l'oseille mélangés. Faites réduire la sauce de moitié, alors réincorporez-y les épinards. C'est alors le moment d'y poser les tranches de jambon par-dessus. Couvrez quelques instants afin de les réchauffer.
3 Servez sur de belles assiettes chaudes, les tranches de jambon disposées au centre, et nappez généreusement de votre sauce à la crème.
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