Recipe: Jambon a l'os crème d'épinards et d'oseille.

Name: Jambon a l'os crème d'épinards et d'oseille.
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Comme a l'habitude elle n'a de valeur que de la préparer avec de bons produits.; Vous remarquerez que maintenant nous faisons "tomber" a crus les épinards alors qu'avant on les faisait cuire a l'eau .; Pour y ajouter ma petite touche personnelle quelques feuilles d'oseille rajoutées ceci pour en augmenter la suavité.; .Jambon à l'os à la chablisienne, crème d'épinards et d'oseille. Pour 4 personnes :; 4 belles tranches de jambon fermier taillées à l'os.; 300 g de feuilles d'épinards frais, lavées en 3 fois et légèrement concassées.; Quelques feuilles d'oseille ciselées.; 1 échalote ciselée.; 8 cl de Chablis.; 15 cl de crème liquide minimum 30%.; Sel, poivre du moulin et râpure de muscade

By chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (10 reviews) Meat

Prep 20 min

Cook 15 min

Rest 1h

Total 1h35

Servings 4 serv.

Today I propose a simple recipe loved by all

Ingredients for 4 servings

As usual it only has value if prepared with good quality products.
You will notice that now we make the spinach "fall" raw whereas before we cooked it in water.
To add my personal touch, a few sorrel leaves added to increase its smoothness.
Bone-in ham Chablis style, spinach and sorrel cream. For 4 people:
4 beautiful slices of farmhouse ham cut at the bone.
300 g of fresh spinach leaves, washed 3 times and lightly crushed.
A few sorrel leaves chopped.
1 shallot chopped.
8 cl of Chablis.
15 cl of liquid cream minimum 30%.
Salt, freshly ground pepper and nutmeg zest

Step-by-step directions

1 In a large saucepan, pour the cream, Chablis and chopped shallot. Salt lightly, pepper with a mill and add a zest of nutmeg.

2 At boiling point, add the spinach and sorrel leaves.
Cook for 8 minutes, then drain the mixed spinach and sorrel.
Reduce the sauce by half, then incorporate the spinach back into it,
this is the moment to gently place the ham slices on top.
Cover for a few moments to reheat them.

3 Serve on beautiful hot plates, the ham slices arranged in the center, and generously coat with your cream sauce.