Recette : Farçous a la lotoise

Name: Farçous a la lotoise
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 beau magret de canard haché, avec son gras (à la main ou à la machine)1 beau bouquet de feuilles de blettes, bien lavées1 petite botte de persil plat60 g de farine (type 55)3 œufs fermiers entiers1 oignon ciselé2 gousses d'ail, dégermées et hachéesGraisse de canard ou huile de tournesolSel et poivre du moulin

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.8/5 (5 avis) Entrées

Preparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 1h

Total 1h35

Portions 4 pers.

Ce jour je vous présente un plat de la campagne aveyronnaise j'ai cité : Les célèbres Farçous !

Certes je les ai un peu "dénaturés" afin de les rendre encore plus gourmands qu'ils ne le sont déjà, mais avant "de hurler" essayez les alors et dites-moi le plus objectivement possible (sourires). Ce plat de pauvres en Aveyron avant se nommait Farson c'est-à-dire en Occitan petits Fars (petites galettes).

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau magret de canard haché, avec son gras (à la main ou à la machine)
1 beau bouquet de feuilles de blettes, bien lavées
1 petite botte de persil plat
60 g de farine (type 55)
3 œufs fermiers entiers
1 oignon ciselé
2 gousses d'ail, dégermées et hachées
Graisse de canard ou huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1- Hachez finement les feuilles de blettes et le persil plat.

2- Dans un grand saladier, mélangez le magret de canard haché, l'oignon, l'ail, la farine et les œufs. Ajoutez ensuite les blettes et le persil hachés, salez et poivrez généreusement.

3- Avec des mains propres, travaillez la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au minimum 1 heure.

4- Faites chauffer une poêle avec une noix de graisse de canard ou un filet d'huile. À l'aide d'une cuillère, déposez trois petits tas de préparation qui s'étaleront légèrement. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Servez les farçous chauds, tièdes ou froids, accompagnés par exemple d'une salade frisée ou de petits croûtons aillés

Verts de blettes