Ce jour je vous présente un plat de la campagne aveyronnaise j'ai cité : Les célèbres Farçous !
Certes je les ai un peu "dénaturés" afin de les rendre encore plus gourmands qu'ils ne le sont déjà, mais avant "de hurler" essayez les alors et dites-moi le plus objectivement possible (sourires). Ce plat de pauvres en Aveyron avant se nommait Farson c'est-à-dire en Occitan petits Fars (petites galettes).
1 Hachez finement les feuilles de blettes et le persil plat.
2 Dans un grand saladier, mélangez le magret de canard haché, l'oignon, l'ail, la farine et les œufs. Ajoutez ensuite les blettes et le persil hachés, salez et poivrez généreusement.
3 Avec des mains propres, travaillez la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au minimum 1 heure.
4 Faites chauffer une poêle avec une noix de graisse de canard ou un filet d'huile. À l'aide d'une cuillère, déposez trois petits tas de préparation qui s'étaleront légèrement. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur du papier absorbant et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
Servez les farçous chauds, tièdes ou froids, accompagnés par exemple d'une salade frisée ou de petits croûtons aillés
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