La tanche, c'est un poisson d'eau douce peu connu. Elle a une chair ferme, presque sucrée, mais elle demande une préparation qui la valorise vraiment. Ici, les filets poêlés à la meunière avec une purée truffée et des noisettes torréfiées : c'est ce qu'il faut pour que ce poisson rare devienne mémorable.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  • 2 belles tanches de rivière courante de 600 g environ, les filets levés
  • 2 belles pommes de terre farineuses (type Bintje)
  • 80 g de beurre demi-sel et un peu d'huile de colza
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 g de cèpes secs
  • Farine de riz
  • 20 g de pelures de truffes mélanospores
  • Huile de noisette
  • 40 g de noisettes torréfiées puis concassées
  • Sel et poivre du moulin, râpure de muscade
  • Gros sel de mer
  • Un trait de jus de citron non traité