Recette : Daurade crétoise au four

1 Allumer le four à 200°C.

2 Préparer votre poisson, le vider, l'écailler, le rincer. Saler et poivrer le poisson, sans oublier l'intérieur. Le farcir de branches de fenouil et d'un peu d'oignon ciselé. Citronner le poisson.

3 Dans un plat allant au four, mettre de l'huile au fond du plat pour ne pas que cela accroche. Déposer la daurade préparée. Ajouter les tomates coupées en lamelles autour du poisson ainsi que l'oignon et rajouter 10 à 15 cl d'eau.

4 Enfourner et laisser cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps. Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes, rajouter un peu de temps si la daurade manque de cuisson.

5 Sortir et laisser refroidir un peu. Déposer la daurade dans un plat et inciser l'arête dorsale tout du long, puis rabattre le filet délicatement dans le plat. Recommencer l'opération pour l'autre côté.

6 Pour la décoration de l'arête, prendre une épice rouge (du tandoori par exemple) entre vos doigts et la coller sur les arêtes. Mettre vos tomates cuites et l'oignon tout autour. C'est prêt!