Recette : Andouillette au four

1- La veille ou le matin pour le soir
Dans un plat versez un peu d'huile, puis sur le feu doucement ,faites rôtir de tous les côtés vos andouillettes, débarrassez les , et laissez les refroidir et puis rentrez les filmées au frigo pour 4 heures minimum.

2- Le jour :
Mettez a cuire vos pommes vapeur, épluchez les, émincez les et assaisonnez les encore chaudes puis faites les sauter (huile et beurre) puis arrêtez le feu et laissez couvert.

3- Allumez votre four a 190°(th6+)

4- Sortez vos andouillettes rangez les sur un plat allant au four puis faire des ouvertures de manière a pouvoir y rentrer dans chaque une tranche de pomme de terre et un éclat d'ail noir puis mettez au four pour 20 minutes.

5- Préparez votre salade d'échalotes:
Versez vos échalotes émincées dans une casserole puis couvrez d'eau froide salée laissez montez a ébullition et cela pendant 3 minutes puis égouttez les, installez dans un bol puis ajoutez 2 cuillers a soupe de vinaigre de riz et 1 cuiller d'huile de sésame ainsi que quelques grammes de gingembre haché.

6- Dans une petite casserole versez l'échalote ciselée et le vin blanc laissez réduire puis ajoutez votre crème liquide salez (peu) poivrez laissez réduire d'1/3 éteignez le feu puis ajoutez la cuiller de moutarde en remuant.
La fin :
Faites resauter un peu vos pommes miettes puis dressez les sur une partie de l 'assiette la belle andouillette au centre la salade d'échalotes d'autre part de l'assiette puis versez votre sauce ou vous y aurez rajouté quelques baies roses.
Je sais vous allez me dire: de l'ail noir chef ou allons nous trouver cela ?
Comme vous le savez la cuisine française s'est souvent appropriée des produits venus de tous les horizons.
En ce qui concerne l'ail noir je l'ai découvert il y a des années en travaillant avec une amie coréenne :son goût et son parfum de tabac, de fumé réglissé se marient a merveille avec beaucoup de recettes françaises.
Si vous en désirez venez de ma part www.sante-nat.fr
*AAAAA: Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques.