L'andouillette 5A, c'est du tripe de porc persillé bien spécifique. Ici on la rôtit doucement, puis on la range au frigo 4 heures minimum avant de la finir au four avec des rattes du Touquet et de l'ail noir. La sauce combine vin blanc, crème et moutarde blanche forte. Côté accompagnement : salade d'échalotes grises à l'asiatique (vinaigre de riz, huile de sésame, gingembre frais).

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes

éclats d'ail noir,crème moutardéeet salade d'échalotes grises

  1. 4 belles andouillettes 5A*
  2. 300 g de rattes du Touquet cuites vapeur épluchées et émincées
  3. 3 échalotes grises (si possible)épluchées et émincées
  4. 1 échalote ciselée
  5. 20 cl de crème liquide 30%
  6. 6 cl de vin blanc sec
  7. 1 cuiller a soupe de moutarde blanche forte
  8. beurre ,huile de tournesol
  9. 4 gousses d'ail noir*
  10. quelques grammes de gingembre haché
  11. vinaigre de riz et huile de sésame
  12. sel et poivre du moulin.