Recette : Andouillette au barbecue

1 Posez vos pommes de terre enveloppées de papier d'aluminium 40 minutes dans la braise du barbecue.

2 Dans vos andouillettes, enfoncez une grande brochette, ce qui lui permettra de griller en restant droite.

3 Passez-les un peu à l'huile, puis grillez-les doucement côté braise douce, 8 minutes de chaque côté.

4 Testez vos pommes de terre en les perforant d'une épingle ou une brochette qui doit s'y enfoncer facilement.

5 Ouvrez vos pommes en deux, faites une croix profonde avec votre couteau, puis étalez dessus votre crème assaisonnée et terminez par un peu de poivre de Sichuan.

Présentation : Sur une grande assiette, votre andouillette grillée au centre, d'un côté la demi-pomme de terre, puis de l'autre une petite coupelle de bonne moutarde à l'estragon.