Recette : Maigre de petits bateaux au four

1 1h 30 avant de manger, sortir votre plaque du four, allumez votre four a 190°(th6+)puis posez au fond de cette plaque vos feuilles de citron, puis parsemez d'un peu de fleur de sel.

2 Installez votre maigre au centre de la plaque et a l'aide d'un couteau bien coupant faites 6 ou 7 entailles profondes et enfoncez une tranche de citron dans chaque, installez autour tous vos légumes, parsemez de fleur de thym citron puis arrosez le tout d'un trait d'huile d'olives.

3 Cuisson a mi-four 30 minutes puis éteignez votre four pour le reste du temps (30 a 40 minutes).
Servez simplement avec un beurre demi sel artisanal pommade (mou )mélangé avec quelques herbes et quelques gouttes de citron et une pointe de piment d'Espelette.
*Le maigre est un joli poisson qui doit son nom a sa chair banche et fine , il est souvent pêché en Juin et Juillet aux alentours de l'Estuaire de la Gironde .
Si un dimanche vous passez sur le marché de La Pallice (La Rochelle) sous la halle arrêtez vous au plus grand étal de poissons du marché a l'enseigne"Le Petit Bateau Côtier" alors demandez David ou sa femme de ma part .
Vous pouvez aussi préparer cette recette avec un "Kamado" top cuisson .