Recette : Maigre de petits bateaux au four

1 Une heure avant de manger, sortez votre plaque du four et allumez votre four à 190 °C (thermostat 6+). Posez au fond de cette plaque vos feuilles de citron, puis parsemez d'un peu de fleur de sel.

2 Installez votre maigre au centre de la plaque et, à l'aide d'un couteau bien coupant, faites 6 ou 7 entailles profondes et enfoncez une tranche de citron dans chaque. Installez autour tous vos légumes, parsemez de fleur de thym citron, puis arrosez le tout d'un trait d'huile d'olives.

3 Cuisson à mi-four 30 minutes, puis éteignez votre four pour le reste du temps (30 à 40 minutes).

4 Servez simplement avec un beurre demi-sel artisanal pommade (mou), mélangé avec quelques herbes et quelques gouttes de citron et une pointe de piment d'Espelette.

5 Le maigre est un joli poisson qui doit son nom à sa chair blanche et fine. Il est souvent pêché en juin et juillet aux alentours de l'estuaire de la Gironde.

Si un dimanche vous passez sur le marché de La Pallice (La Rochelle) sous la halle, arrêtez-vous au plus grand étal de poissons du marché à l'enseigne « Le Petit Bateau Côtier ». Demandez David ou sa femme de ma part. Vous pouvez aussi préparer cette recette avec un Kamado, top cuisson.