Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à peine avant d'être cuites afin qu'elles gardent tout le mucus les recouvrant
1- Préparez un court-bouillon (eau + oignon et carottes coupées en rondelles, thym, laurier sel et poivre) puis ajoutez 1/10 de ce volume en vinaigre.
2- Videz vos truites par les ouies et surtout ne les lavez pas placez les sur une petite plaque et versez dessus une bonne rasade de vinaigre
3- Les faire pocher dans votre court-bouillon sans ébullition (7 minutes pour une truite de 150 à 180 g) .
Servez vos truites au bleu d'une façon «très simple», beurre fondu et jus de citron jaune: un vrai bonheur !
chef patrick
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22/04/2010 10:44
chef patrick
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24/11/2009 07:52
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