Ingrédients pour 4 personnes
- 4 truites
- 4 carottes
- 2 oignons
- laurier
- citron
- vinaigre
- un peu de beurre fondu
- sel et poivre
Recette : Truite au bleu
Preparation
15 min
Cuisson
7 min
Total
22 min
Portions
4 pers.
Cette très ancienne recette n'a qu'un seul inconvénient, elle doit être réalisée avec des truites fraîchement pêchées et tuées quelques minutes à peine avant d'être cuites afin qu'elles gardent tout le mucus les recouvrant
Préparation étape par étape
1 Préparez un court-bouillon (eau + oignon et carottes coupées en rondelles, thym, laurier sel et poivre) puis ajoutez 1/10 de ce volume en vinaigre.
2 Videz vos truites par les ouies et surtout ne les lavez pas placez les sur une petite plaque et versez dessus une bonne rasade de vinaigre
3 Les faire pocher dans votre court-bouillon sans ébullition (7 minutes pour une truite de 150 à 180 g) .
Servez vos truites au bleu d'une façon «très simple», beurre fondu et jus de citron jaune: un vrai bonheur !
Accords Mets & Vins
Commentaires (12)
Bonjour
Voyez la recette de rillettes de saumon sur le site
bonne journée et a bientôt
Chef Patrick
Voyez la recette de rillettes de saumon sur le site
bonne journée et a bientôt
Chef Patrick
bonjour chef est il possible de faire des rillettes de truite car je n'ai rien trouvé a ce sujet ou autre recette que je pourrais congeler
si oui pouvez vous me donner la recette merci par avance bonne journée
si oui pouvez vous me donner la recette merci par avance bonne journée
petit truc pour avoir une belle couleur bleutée avant de la pocher la passer au vinaigre dans une assiette cela fixeras le mucus est dans votre court bouillon mettez quelques rondelles de carottes fines canelées qui serviront a decoer votre truite la couleur de la carotte et de la couleur de la truite feront de l effet, est en plus cela se mange
c'est juste de voir la truite déposée comme sa ki fai bizzar , monsieur patrick :-))
BONJOUR
Vraiment rien de bizarre pour ce classique de la cuisine française
Chef Patrick
Vraiment rien de bizarre pour ce classique de la cuisine française
Chef Patrick
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