Recette : Pâté de truites à la Lorraine

La Lorraine s'est construit sur ses lacs et ses rivières, les truites fario viennent de là, poisson d'eau froide qui a du goût quand il vient du coin. Les morilles, c'est la vraie saison d'avril à mai, quand elles poussent dans les bois de hêtre. Si vous les trouvez fraîches au marché, prenez-les, sinon les sèches réhydratées font le travail. À propos de la saison, ce pâté se cuisine plutôt au printemps quand les truites sont bonnes et les morilles arrivent. Vous le servez tiède ou froid, c'est pratique pour les repas l'été en entrée généreuse. L'hiver il plaît aussi, sorti du frigo avec un pain de mie grillé. Côté vins, préférez un blanc sec bien minéral. Un Chablis tient la distance face à la richesse de la crème et du riz. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de Loire ça marche aussi. Évitez les vins trop boisés ou trop gras, ça écrase le poisson. Pour l'accompagnement, très simple : une salade verte avec un trait de vinaigre balsamique, ou des crudités de saison. Le pain grillé et le beurre doux suffisent largement. Si vous avez des échalotes, une petite vinaigrette aux échalotes et estragon ça complète bien.