Cette recette de terrine de truite que j'ai un peu remaniée est celle d'un de mes anciens chefs Roger Lallemand de l'école Jean Ferrandi ou j'étais élève
1 La veille au soir, allongez vos filets sur une plaque, salez poivrez muscadez et ajoutez vos fines herbes hachées arrosez d'huile d'olives couvrez et rentrez au frigo.
2 Le lendemain installez dans un blender la moitié de vos filets, vos œufs durs légèrement hachés et le riz cuit ajoutez 3 œufs entier et 10 clde crème liquide, assaisonnez et faites tourner jusqu'à ce que vous ayez une masse compacte alors débarrassez dans un saladier direction le frigo pour 15 minutes.
3 Allumez votre four a 180°(th6)
4 Dans une terrine haute rectangulaire garnissez le fond avec une belle barde puis étalez la moitié de votre farce piquez dedans vos morilles puis installez vos filets de truites restant, recouvrez du reste de farce et finir par une barde cuisson au four au bain-marie 50 minutes, alors sortez le versez le beurre fondu dessus, éteignez le four puis remettez dedans sans bain marie 15 minutes .
Démoulez votre terrine de poisson au bout de 20 minutes ce pâté se déguste chaud tiède ou froid.
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