Recette : Pâté Prosnes

La veille :

1- Dans 2 saladiers, faites tremper à l'eau froide + quelques gouttes de cognac les raisins et les pruneaux.
Le lendemain :

2- Dans un grand saladier, mettez le foie et le lard hachés puis la pomme épluchée évidée et coupée en toute petite mirepoix(petits carrés) puis ajoutez les pruneaux égouttés, dénoyautés et légèrement hachés (concassés) puis les raisins égouttés salez et poivrez au poivre du moulin puis ajoutez votre cuiller de 4 épices ajoutez votre gelée à peine tiédie puis malaxez avec vos mains propres.

3- Allumez votre four à 200°C(th6/7).

4- Tapissez votre moule en terre ou en porcelaine de fines bardes de lard puis versez votre mélange, couvrez puis mettez à cuire à mi-four 55 minutes.
Laissez alors refroidir à l'air libre puis conservez votre terrine minimum deux jours au réfrigérateur afin que tous les goûts aient le temps de se mélanger.
Cette recette était souvent préparée à l'origine pour rompre le Carême dans la période de Pâques.
Vous pouvez également remplacer le foie de porc par celui de sanglier qui donnera un côté chasse à votre pâté, mais qui lui donnera aussi une couleur plus foncée.