Recette : Truite de rivière saumonée planchée

1 Préparez votre truite. Videz-la puis rincez l'intérieur sous l'eau froide. Levez les filets et la peau en glissant un couteau dessous et gardez surtout la tête et les arêtes. À l'aide d'une pince à épiler, retirez les arêtes que vous trouverez en passant le doigt sur le filet. Taillez chaque filet en 2 ou 3 tranches selon votre faim, versez un trait d'huile d'olive, salez et poivrez puis filmez et mettez au frigo jusqu'au moment de passer à table.

2 C'est l'heure, allumez votre plancha position 2. Lorsqu'elle sera chaude, versez un trait d'huile d'olive et installez les amandes d'un côté et vos filets de truite de l'autre. Cuisson 3 minutes avant de les retourner, alors râpez le zeste du combava sur chaque filet et en même temps remuez bien vos amandes afin qu'elles blondissent mais ne brûlent pas. Installez-les sur vos filets, cuisson 3 minutes, et ajoutez une petite noix de beurre sur chaque. Servez rapidement sur des assiettes bien chaudes.

3 On trouve maintenant du combava non seulement dans les belles épiceries mais aussi dans le rayon des fruits exotiques des supermarchés.

4 En ce qui concerne les arêtes, faites un petit court-bouillon, plongez-les 2 minutes puis décortiquez la chair restant dessus. Assaisonnez avec par exemple un peu de mayonnaise aux herbes et vous aurez ainsi fait vos rillettes de truite à tartiner pour l'apéro.