Recette : Asperges violettes vinaigrette gaullienne

Name: Asperges violettes vinaigrette gaullienne
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 belles asperges violettes fraîches cueillies; 2 œufs de Marans cuits durs 9 minutes et décoquillés; Fines herbes et ail des ours hachés; 8 cl d'huile de colza; 3 cl de vinaigre de cidre; Sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.5/5 (13 avis) Légumes

Preparation 5 min

Cuisson 30 min

Total 35 min

Portions 4 pers.

Pour la préparation de « La vinaigrette Gaullienne ». J'ai nommé ainsi cette vinaigrette de ce nom car on lui ajoute une concassée d'œufs de Marans en Charente-Maritime, et ces gros œufs sont une « exception française ». En effet, ils sont de belle taille, de couleur brune jusqu'à noire et on pense que cette race a peut-être été créée par le croisement des coqs de combat (Antilles) et des poules sauvages. C'est bien que quelques éleveurs aient pu la sauvegarder. La suite est plus « pittoresque » : le Général de Gaulle adorait ces œufs qu'il trouvait, je cite, « robustes et crémeux ». Tout au long de sa vie, on lui a donc envoyé ces œufs qu'il affectionnait.

Ingrédients pour 4 personnes

12 belles asperges violettes fraîches cueillies
2 œufs de Marans cuits durs 9 minutes et décoquillés
Fines herbes et ail des ours hachés
8 cl d'huile de colza
3 cl de vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole, versez une grande quantité d'eau salée au sel de mer et mettez à bouillir.

2 Grattez vos asperges à l'économe et cassez la base qui, d'ailleurs, se cassera seule.

3 Plongez dans l'eau vos asperges et aussi vos épluchures. Hé oui, ainsi vos asperges seront imprégnées de leur goût propre.

4 Sur votre planche, hachez grossièrement vos œufs et vos herbes. Dans un saladier, versez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, donnez un coup de fouet, puis ajoutez votre hachis.

5 Testez avec la pointe d'un couteau la cuisson de vos asperges, puis installez-les sur du papier absorbant. Dressez alors par 6 sur vos assiettes tièdes et versez dessus une belle bande de cette vinaigrette « Gaullienne ».

Le commentaire du Chef Patrick

J'ai la chance de connaître un excellent vinaigriers, Jean-Philippe Lanouguère, basé à Mauléon, qui en prépare un aromatisé à l'ail des ours dont je me suis servi, c'est une merveille.

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