Pour la préparation de « La vinaigrette Gaullienne ». J'ai nommé ainsi cette vinaigrette de ce nom car on lui ajoute une concassée d'œufs de Marans en Charente-Maritime, et ces gros œufs sont une « exception française ». En effet, ils sont de belle taille, de couleur brune jusqu'à noire et on pense que cette race a peut-être été créée par le croisement des coqs de combat (Antilles) et des poules sauvages. C'est bien que quelques éleveurs aient pu la sauvegarder. La suite est plus « pittoresque » : le Général de Gaulle adorait ces œufs qu'il trouvait, je cite, « robustes et crémeux ». Tout au long de sa vie, on lui a donc envoyé ces œufs qu'il affectionnait.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 12 belles asperges violettes fraîches cueillies
  2. 2 œufs de Marans cuits durs 9 minutes et décoquillés
  3. Fines herbes et ail des ours hachés
  4. 8 cl d'huile de colza
  5. 3 cl de vinaigre de cidre
  6. Sel et poivre du moulin