Recette : Purée de courgettes

1- Émincez 1,5 kg de courgettes en rondelles.

2- Versez les dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez, puis ajoutez-y les quatre gousses d'ail épluchées et dégermées. La cuisson sera de 10 minutes après ébullition.

3- Débarrassez sur une passoire, pressez au maximum vos courgettes et les gousses d'ail pour en extraire toute l'eau.

4- Mixez-les alors en ajoutant vos 40 g de beurre, poivrez, salez et ajoutez votre râpure de muscade.

5- Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7).

6- Placez votre purée dans quatre petits plats en terre, puis faites un petit trou au centre et cassez votre œuf dedans.

7- Placez les a mi-four et faites cuire quatre minutes.

8- Sortez les et avant de les servir, arrosez-les d'un trait d'huile d'olives et un coup de moulin à poivre (vous pouvez préparer vos plats en avance et n'ajouter les œufs et la cuisson au four qu'au moment où vos invités seront à table).