1- Laver les courgettes, enlever les graines et les râper avec la peau. Mettre à égoutter la pulpe dans une passoire fine au dessus d'un saladier, puis écraser avec une cuillère à soupe pour extraire le reste d'eau des courgettes.
2- Battre les oeufs avec les 2 c à soupe d'huile. Ajouter tout en mélangeant, la farine avec la levure chimique, le lait, le sel et poivre. Réserver.
3- Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer et y faire revenir l'oignon émincé 3 minutes avec l'ail pressé, puis ajouter les courgettes, la ciboulette et faire revenir à feu doux 4 min environ.
4- Laisser refroidir puis incorporez la poêlée dans la pâte à blinis.
5- Laisser reposer 30 minutes.
6- Dans une poêle huilée faire des petits tas espacés et laisser dorer à feu doux 3 min de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Préparation de la sauce:
7- Battre le Saint Moret au fouet avec le vinaigre de xérès.
8- Ajouter l'échalote et l'aneth mixé, saler, poivrer. Réserver au frais.
Servir ces blinis avec du saumon fumé et la sauce au fromage Saint Moret à l'aneth.
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