1 Étalez votre pâte à tarte sur votre moule, piquez le fond avec une fourchette, chiquetez un peu les bords et rentrez au frigo.
2 Dans une grande poêle versez un trait d'huile, puis faites rissoler vos lardons. Lorsque cela sera fait, sortez-les à l'écumoire et posez-les sur un bout d'essuie-tout.
3 Dans cette même poêle faites marquer vos endivettes des 2 côtés, assaisonnez-les et éteignez le feu.
4 Allumez votre four à 200° (6+).
5 Sortez votre fond de tarte et placez-y vos endives en forme d'étoile, puis les petits lardons et enfin vos tranchettes de maroilles. Versez votre migaine sur l'ensemble, direction le four à son centre. Cuisson 35 minutes, alors éteignez le four et laissez reposer 15 minutes.
Un bon retour vers le Nord, région que j'aime pour y avoir exercé pendant des années. Une bonne quiche régionale servie avec une bonne bière. Préparez cette quiche vers 10 h le matin, faites-la cuire, mais ne la sortez pas du four. Ainsi elle sera encore tiède et de température idéale pour être dégustée pour le repas de midi.
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