Preparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
30 min
Pour 6 verrines d'asperges et chantilly. Une entrée raffinée qui joue sur le contraste entre le velouté onctueux et la légèreté de la chantilly. Les pointes d'asperges grillées ajoutent une touche visuelle et gustative qui signe cette recette de Chef étoilé.
Un accord subtil entre la finesse du velouté et la légèreté aérienne de la chantilly montée au dernier moment. Cette présentation en verrines élève cette entrée au rang des meilleures tables de gastronomie française.Ingrédients
- 20 cl de crème fleurette ou liquide a 30%
- 600 g d'asperges vertes
- 80 g de beurre
- 40 g de farine
- Sel
- Poivre
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