Recette : Caviar d'aubergine

Vous devez réaliser cette recette de caviar d'aubergine environ 5 heures avant de la servir (afin que l'osmose des gouts puisse se faire et qu'il soit bien frais)
1/ Allumez votre four à 200°c.
2/ Laver vos aubergines, bien les sécher puis les enfourner entières sur une grille à mi auteur de votre four pour 45 minutes.
3/ Durant la cuisson des aubergines couper votre oignon en fines lamelles. faites-le suer sans coloration à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive. Versez ensuite un demi verre d'eau et laissez cuire 5 minutes toujours à feu doux. réservez dans une assiette.
4/ Émonder et épépiner votre tomate après l'avoir plongée une minutes dans l'eau bouillante.
5/ Hachez vos herbes (persil et le basilic) .
6/ Sortez vos aubergines du four, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Une étape indispensable pour la réussite de votre caviar: déposez la chair dans une passoire fine (chinois) et pressez délicatement pour extraire l'excédent d'eau.
7/ Mélangez tous vos ingrédients dans le bol du mixeur: herbes fraîches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail égermée et écrasée, chair d'aubergine, tomate, oignon, la demi cuillère à café de vinaigre, le demi jus de citron, sel et poivre du moulin. Mixez 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
8/ Entreposez votre caviar d'aubergine au réfrigérateur, à couvert pendant au moins 3 heures.
Servez votre caviar d'aubergine très frais sur des blinis ou du pain de campagne grillé.