Recette : Aubergine à la romaine

1- Allumez votre four a 190°(th 6+)

2- Lavez vos aubergines, puis emballez les dans du papier alu et installez les sur la plaque a mi-four pour une
cuisson de 45 minutes.

3- Pendant la cuisson préparation de la farce
a) Mondez les tomates, retirez en les pépins et taillez les en cubes.
b) Ciselez l'oignon et réservez.
c) Alors émincez la \\"Coppa\\"en allumettes
d) Dans un grand saladier installez la chair hachée, la coppa, la burrata, les olives noires hachées les poivrons confits en petits dés comme la tomate fraîche et confite, l'ail écrasé et haché les feuilles de basilic émincées le thym égrappé mélangez, salez avec un peu de mélange 5 baies.

4- Sortez vos aubergines les extraire des feuilles d'alu, attendez une quinzaine de minutes puis creusez les sans abîmer les bords et a la cuiller en retirer la pulpe .

5- Faites fondre a l'huile d'olives l'oignon ciselé, puis ajoutez la chair des aubergines concassées assaisonnez puis laissez confire doucement une dizaine de minutes.

6- Alors incorporez ce mélange à votre farce, mélangez bien puis remplissez en les aubergines, remettez le petit chapeau et enveloppez les chacune dans un papier alu huilé .

7- Installez les sur la plaque du four ventilé préchauffé a 200°(6+) pendant 1 h 15 puis arrosez d'huile d'olives 15 minutes avant la fin de cuisson.
Servir désenveloppées au centre de jolies assiettes rondes .
* Le chef Stéphane Debracque mon ami membre comme moi de la prestigieuse Académie Culinaire de France officie a la tête des équipes de fabrication de la maison Autret Maxim's 1er Traiteur indépendant de France pour moi il est certainement un des meilleurs chefs (Cheffes)traiteurs de France .