1- Coupez les aubergines en 2 dans la longueur faire un quadrillage au couteau sur la chair puis les faites les frire côté chair a 150°pendant 7 minutes.
2- Débarrassez les sur un papier absorbant puis, avec précaution, a l'aide d'une cuiller retirez en la pulpe en faisant bien attention de ne pas abîmer la peau.
Débarrassez , les peaux étalées d'un côté, et la chair de l'autre.
3- Dans une cocotte faites chauffer votre huile d'olives ajoutez vos oignons émincés, la fleur de thym, et l'ail, laissez suer 2 minutes a couvert puis ajoutez les tomates, le concentré de tomate, la chair des aubergines, salez et poivrez au moulin.
4- Laissez compoter tout doucement à couvert pendant 30 minutes puis débarrassez sur une plaque et laissez refroidir.
5- Lorsque ce mélange sera froid versez le dans un grand saladier, ajoutez la viande d'agneau, les oeufs, la crème, salez et poivrez de Cayenne. remuez bien à la spatule pour que l'ensemble soit compact et homogène.
6- Allumez votre four à 180°(th6) .
7- Dans des moules assez hauts de 12cms environ de diamètre sur 6 de hauteur tapissez des peaux d'aubergines le noir brillant collé sur le fond puis remplir vos moules au 3/4 avec votre mélange.
8- Déposez vos moules couverts sur une plaque remplie à la moitié d'eau (bain-marie) et cuisez 1heure au four a couvert à180° puis éteignez le four et laissez reposer 20 minutes
Présentation:
Dans de jolies assiettes démoulez vos charlottes et entourez de sauce tomate. le contraste des 2 couleurs, noire et rouge en fera un plat du plus bel effet.
Ces charlottes d'agneau aux aubergines sont issues d'une très ancienne recette nommée "Moussaka à la Moldave" a été une première fois repensée par mon père, Gabriel, dans notre restaurant étoilé parisien "A Sousceyrac" puis remise au goût du jour par votre serviteur dans les années 85 et a rencontré toujours un vrai succès auprès de nos clients. a vous de juger...
Vous pouvez aussi si vous le voulez faire la même recette en hachant vos restes de gigot cuit
chef patrick
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