Recette : Côtelettes d'agneau Champvallon

1 Dans une sauteuse large, mettez votre beurre et l'huile, puis lorsqu'il sera de belle couleur, mettez vos côtes à rôtir. Salez et poivrez, rôtissez cinq minutes de chaque côté en évitant surtout que le beurre ne brûle.

2 Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) ou à 100 °C si vous voulez cuire en basse température.

3 Retirez les côtes et débarrassez-les dans un plat en terre allant au four.

4 Dans la même sauteuse, mettez à fondre les oignons émincés, puis, au bout de cinq minutes, ajoutez la moitié du bouillon (incorporez la poudre de cèpes si vous en avez), portez à ébullition et versez sur les côtes de manière à les recouvrir (si vous en manquez, ajoutez un peu d'eau). Disposez un tiers de l'ail haché, les demies feuilles de laurier de part et d'autre du plat et parsemez de fleur de thym.

5 Cuisez à mi-four pendant 25 minutes.

6 Sortez le plat, couvrez les côtes avec les pommes de terre émincées, le reste de l'ail et mouillez avec la moitié du bouillon restant.

7 Remettez au four pour 45 minutes. Si le dessus prend trop de couleur, couvrez d'un papier d'aluminium. Veillez à arroser de temps en temps. À la fin de la cuisson, tout le bouillon a été absorbé par la viande et les pommes de terre. Le plat se présente alors comme un gratin. Servez au centre de la table. Fermez les yeux et dites-moi si vous aviez déjà mangé des pommes de terre avec ce goût-là !