Pour le bouillon :
1 Dans une grande cocotte, versez votre garniture et vos langues, salez et ajoutez vos grains de poivre. Mouillez avec 4 litres d'eau puis, à partir de l'ébullition, comptez 50 minutes de cuisson douce.
2 Pendant ce temps, préparons notre gastrique. Dans une casserole, versez votre vinaigre et votre sucre, puis lorsque cela sera caramélisé, déglaçez avec votre jus et vos épluchures de mandarine en pressant la pulpe. Cuisson 10 minutes, puis assaisonnez et versez votre fond de veau. Refaites une ébullition puis passez le tout au chinois en gardant cela bien au chaud au bain-marie.
3 Pour cuire vos pâtes chinoises, versez dans une casserole 1 litre de la cuisson des langues passée, puis versez-les à l'ébullition. Attendez qu'elle revienne, puis arrêtez le feu et couvrez pour le repos.
4 Voilà vos langues sont cuites. Retirez-en la peau, elle s'en va toute seule. Versez votre sauce dans une casserole, faites juste chauffer et installez-y vos langues.
5 Égouttez alors vos pâtes et assaisonnez-les avec un trait d'huile d'olive.
6 Sortez vos langues, taillez-les en fines tranches, installez-les sur 4 assiettes bien chaudes, nappez de votre sauce, disposez autour vos segments de mandarine et un beau bouquet de pâtes au centre.
Plat pouvant être préparé la veille sans problème et surtout, gardez bien les bouillons passés dans des petits bacs à glaçons, direction le congélateur. Ainsi vos pâtes et riz plus tard vous en remercieront.
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