Ingrédients pour 6 personnes
- 1 épaule d'agneau dégraissée
- toutes les herbes plus du raz-el-hanout
- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- gros sel de mer et cumin
Recette : Epaule d'agneau à la vapeur
Preparation
15 min
Cuisson
120 min
Total
2h15
Portions
6 pers.
Préparation étape par étape
1/ remplir le bas de la couscoussiére d'eau aux 3/4 ajoutez des herbes thym laurier persil etc 1 cuiller a café de raz-el-hanout(ou curry) et un peu de gros sel
2/ quand l'eau bout, placer la viande dans le haut du couscoussier. couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 1 heure.
3/ après ce temps, mettez autour de la viande les carottes coupées en gros dés puis 15mns plus tard les pommes de terre coupées de même et encore 15mns ajoutez les courgetes taillées de même et relaissez cuire en assaisonnant un peu les légumes. quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, (2h en tout) dresser l'épaule dans un plat de service
installez les légumes harmonieusement autour et servez à part le sel et le cumin.
surtout ne jetez pas la cuisson du bas de la couscoussiére passez la a la passoire et gardez la pour en faire soit une bonne soupe ou pour mouiller de la semoule ou du riz
Le commentaire du Chef Patrick
Joli plat méditerranéen un rosé bien frais et un thé a la menthe pour finir pour un dépaysement total.
Accords Mets & Vins
Pinot gris tokay d'Alsace
Alsace-Est
Bourgogne rosé Côtes d'Auxerre
Bourgogne
Marsannay rosé
Bourgogne
Mazis Chambertin
Bourgogne
Côtes du Roussillon
Languedoc-Roussillon
Faugères
Languedoc-Roussillon
Tavel
Vallée du Rhône
Coteaux d'Aix-en-Provence
Provence-Corse
Cabernet d'Anjou
Val de Loire
Rosé d'Anjou
Val de Loire
Commentaires (2)
MI
mizou
★
★
★
★
★
20/03/2009 11:44
je fais souvent cette recette. par contre je frotte la viande avec du gros sel et du cumin et je la recouvre dans le haut du couscoussier d'un linge fin humide + le couvercle. jE sers ce plat avec les légumes et des pruneaux cuits aussi à la vapeur (Cela va très bien avec la viande confite) et de la graine
Une question ? Un chef etoile vous repond !
Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.