Recette : Côte de Porc poêlée

La côte de porc, c'est un classique du dimanche qui traîne en cuisine française depuis longtemps. Pas besoin d'être chef étoilé pour la réussir, juste du doigté et un bon morceau. C'est surtout un plat d'automne et d'hiver, quand on veut quelque chose de copieux sans passer deux heures en cuisine. Le porc élevé en France en cette saison offre une viande plus ferme, meilleure au goût. Le beurre et les échalotes grises font tout le travail ici. Elles ramollissent pendant la cuisson et donnent un petit jus naturel. Pas besoin de sauce compliquée. Un coup d'eau froide en fin de cuisson relève le tout juste ce qu'il faut. Côté vins, un Beaujolais village ou un Côtes du Rhône léger s'accordent sans souci. Évitez le trop lourd, la viande n'en veut pas. Pour l'accompagnement, les pommes sautées à la poêle sont classiques. Les lentilles corail, cuites rapide, donnent aussi du caractère. Les choux de Bruxelles rôtis au four avec du sel et un peu d'huile finissent par les compléter. C'est un repas qui tient la route sans prétention.