La Veille
1- Faites tremper les pois blonds ou les pois chiches dans une grande quantité d'eau et essayez de les changer en 12 h 3 fois l'eau.
Le Matin.
2- Dans un grand faitout versez 4 litres d'eau ajoutez les garnitures et votre jarret et dans installez dans un grand filtre a thé vos pois.
3- cuisson 2h30 à feu doux.
4- 15 minutes avant la fin salez juste un peu, retirez 1 litre de votre bouillon versez le dans une casserole faites bouillir, ajoutez les crosnes pour 10 minutes de cuisson puis éteignez votre feu et couvrez .
5- Égouttez alors votre bouillon et gardez les bâtonnets de carottes, servez alors sur de belles grandes assiettes les pois au fond 2 belles tranches de jarret et les carottes et crosnes disposés autour puis arrosez de votre bouillon brulant.
le bouillon restant sera servi le soir avec l'ajout de cheveux d'ange .
merci a mon ami Henri Bouniol qui cultive au coeur des volcans d'Auvergne ces pois blonds d'exception qui figurent même a la carte d'un restaurant 3 macarons(Bras a Laguiole) .
http: //cultures-de-planeze.fr
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