Recette : Gigot d'agneau

1 Préchauffez le four à 200° (th 7) . Si vous désirez le faire cuire en basse température, faites le revenir e tous les côtés puis mettre à 80° pendant 2 h30.

2 Dans une petite calotte, mettez le beurre pommade (très mou) et au fouet, mélangez la pincée de fleur de thym et un bon tour de moulin à poivre.

3 Enduisez de toutes parts votre gigot de ce mélange puis insérez les morceaux d'ail avec la pointe d'un couteau dans les muscles près du manche (souris) ou laissez les entières et comme les aillets, installez-les autour.

4 Mettez votre gigot dans un plat à rôtir et enfournez-le. Temps de cuisson 20 min par kg soit 40 minutes.

5 Pendant toute la cuisson arrosez le souvent.

6 A la sortie du four, remontez le plat sur votre plan de travail, puis posez le gigot sur une assiette renversée dans votre plat de cuisson, et versez 15 cl d'eau minérale chaude dans ce plat afin de décrocher les sucs de cuisson.

7 Couvrez d'un papier d'aluminium, salez et poivrez un peu votre jus et laissez votre gigot reposer ainsi 15 minutes. Il va se détendre et suer légèrement dans le jus de cuisson.

8 Faites chauffer le jus restant dans la plaque puis en verser au fond de votre plat de présentation.

Allongez-y alors vos tranches fines de gigot et surtout servir sur des assiettes bien chaudes.

De multiples garnitures sont possibles, pour moi les gros haricots de Soissons mêlés au jus d'agneau reste un top, des légumes verts, des pommes rissolées, des haricots blancs ou des flageolets, mais aussi des topinambours sautés, une poêlée de girolles et le top des pommes de terre boulangère