Recette : Marinade pour gigot

Cette marinade pour gigot, c'est un classique du dimanche en famille quand les beaux jours arrivent. Le gigot d'agneau se déguste surtout d'avril à juillet, quand les bêtes des pâturages de montagne sont à leur meilleur. À propos de la saison, ces herbes méditerranéennes (lavande, marjolaine) arrivent fraîches au marché en mai-juin, donc privilégiez la saison plutôt que des herbes séchées qui n'ont aucun relief. Côté vins, ne cherchez pas midi à quatorze heures : un Côtes du Rhône village ou un Beaujolais cru (Morgon, Régnié) tient tête à la richesse de la viande et au gras de la sauce. Un Sancerre ou un Chablis blanc qui passe bien aussi, surtout si vous servez le gigot en été. Pour l'accompagnement, des pommes sarladaises (poêlées au gras de canard) ou simplement des haricots verts du marché avec une gousse d'ail écrasée. Complétez avec une salade de cresson après, ça équilibre. C'est un plat qu'on cuisine pour les occasions (fêtes de famille, repas du dimanche), mais aussi en semaine quand on a le temps. La marinade elle-même ne prend que 5 minutes à faire : c'est l'infusion pendant la nuit qui fait le travail. Anticipez donc d'un jour, et le lendemain matin vous avez un gigot parfumé qui demande juste une cuisson régulière sans stress.