Recette : Pétales de Saint-Jacques en marinade

Préparation : 3 heures avant le repas.

1 Mettez dans un saladier le vinaigre de Xérès, la pointe de curry, la pointe de piment, le sel fin, puis ajoutez le jus d'ananas et enfin l'huile d'olive et laissez infuser 10 minutes couvert au frais.

2 Placez vos 6 coquilles Saint-Jacques à plat 10 minutes au congélateur (c'est le truc pour tailler ou émincer non seulement des poissons crus, des coquilles Saint-Jacques mais aussi toutes sortes de viandes crues). Puis émincez-les en 2 dans l'épaisseur et posez-les dans votre marinade pour 3 heures au frigo.

3 Dans un petit saladier versez votre 1/2 yaourt, la pointe de Wasabi, la pointe de gingembre en poudre et le sel fin, puis mixez 10 secondes et réservez couvert au froid.

4 Dressage : sur de jolies assiettes versez autour un cordon de yaourt assaisonné, puis les 1/2 pétales de Saint-Jacques et arrosez-les avec un peu de marinade. Au centre, mettez comme un plumet de mâche que vous aurez juste humectée avec la marinade. Servez avec par exemple une coupe de Champagne nature, un vrai régal pour le goût et l'appel des sens.

Note : Le Wasabi est une sorte de raifort dont on se sert beaucoup dans la cuisine japonaise. On peut en trouver à peu près partout en tube, en poudre ou en racine.