1 Dans une grande cocotte (style Le Creuset), mettez 50 g de beurre et un peu d'huile (ou saindoux), puis faites revenir les morceaux de bœuf jusqu'à l'obtention d'une belle couleur et débarrassez-les sur une plaque.
2 Dans la même cocotte, mettez la poitrine coupée en lardons moyens et les oignons émincés. Quand ce mélange aura une belle couleur, baissez le feu, ajoutez la cassonade afin de légèrement caraméliser l'ensemble, alors versez le vinaigre (gastrique) et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes, puis débarrassez sur une plaque.
3 Toujours dans la même cocotte, mettez une couche d'oignons, une couche de viande en assaisonnant sel et poivre à chaque couche, une autre couche d'oignons et enfin la dernière de viande, puis enfouir le bouquet garni et le petit sac de baies de genièvre au centre.
4 Allumez le four à 160 °C (thermostat 5).
5 Tartinez des deux côtés vos tranches de pain avec la moutarde forte et, en les façonnant un peu, mettez-les sur la carbonnade de manière à ce qu'elles fassent comme une sorte de couvercle. Versez alors la bière ainsi que le fond de veau et mouillez jusqu'à hauteur, puis couvrez.
6 Cuisson au four pendant 2 h 30.
7 Votre carbonnade est cuite, retirez alors le bouquet garni et la poche de baies de genièvre.
8 Servez cette carbonnade flamande avec des frites bien croustillantes accompagnées d'une bonne bière Chimay par exemple, et comme dans certains villages des Flandres, un petit caquelon de compote de pommes.
9 Nous savons aussi que beaucoup de Belges remplacent les tranches de pain blanc par des tranches de pain d'épices, mais qu'importe : avec les deux choix possibles, la recette de la carbonnade flamande reste excellente !
10 Mais saviez-vous par exemple que vous pouvez remplacer la viande de bœuf par celle de sanglier, de chevreuil ou de biche pour obtenir aussi un excellent plat festif ?
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