Recette : Côte de boeuf

Name: Côte de boeuf
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Une belle côte de bœuf de race a viandé; huile de pépins de raisin; fleur de sel; thym; poudre de cèpes

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (10 avis) Viandes

Preparation 5 min

Cuisson 20 min

Total 25 min

Portions 4 pers.

Pour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc

Ingrédients pour 4 personnes

Une belle côte de bœuf de race a viandé
huile de pépins de raisin
fleur de sel
thym
poudre de cèpes

Préparation étape par étape

Préparation d'une bonne côte de bœuf :

1 Sortez la du frigo une heure avant de la faire cuire puis enduisez-la d'huile assaisonnée avec un peu de fleur de thym et un peu de poudre de cèpes.

2 Allumez votre barbecue ou faites chauffer votre plancha, pour la cuisson au BBQ, vous ne la poserez que lorsque vous n'aurez que des braises, mettez à cuire en même temps sur le côté de jolies demies tomates du jardin et des têtes de champignons de paris bruns entiers.

3 Cuire selon votre goût et laissez-la reposer hors du feu 10 minutes (ou le temps égal à la cuisson de la viande) couvert d'un papier d'alu.

4 Pour la découpe de votre côte de bœuf :
Posez la côte de bœuf à plat sur votre planche à découper. Détachez l'os en le longeant avec la lame du couteau. taillez ensuite des tranches fines dans le sens de l'os.
Ne salez pas la viande, juste un coup de moulin, mais proposez à vos convives une petite tasse remplie de fleur de sel de Guérande.
Servir les légumes à part ainsi qu'un joli bol de sauce béarnaise ou du beurre maître d'hôtel, avec une belle salade de frisée aux petits croûtons par exemple et le plaisir sera j'en suis sûr au rendez-vous.

Côte de boeuf Viande rouge Sauces pour côte de boeuf Cuisson côte de porc Plat principal

Accords Mets & Vins

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Commentaires (11)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 12/07/2013 21:21

bonjour a toutes et tous

Et pour clore cette épisode

Sachez que depuis le 24 Aout 2012 j'ai été intronisé a Saulieu au titre d'Echevin et cela en compagnie de Dominique Loiseau dans la célèbre confrérie gourmande de l'Ambassade du Charolais

FR Franck8441🍳 Cuisinier ★ ★ ★ ★ ★ 25/12/2012 19:13

Merci Chef Patrick ! J'ai testé ce midi. La côte était moins épaisse que prévue. J'ai diminué légèrement le temps de cuisson : 1h40.

La cuisson était parfaite, saignante, et la côte super moelleuse : ça fondait dans la bouche....

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 23/12/2012 08:58

Bonjour
2 HEURES A 80° et laissez reposer 15 minutes a la sortie du four posées sur des assiettes retournées (repos) couvertes d'un papier d'alu
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/veau-orloff-683.htm

FR Franck8441🍳 Cuisinier 22/12/2012 17:00

Bonjour Chef,

Depuis que j'ai essayé le rôti de veau en cuisson basse température grâce à votre recette, je suis un adepte de ce mode de cuisson.

J'ai 2 cotes de boeuf d'environ 1 kg chacune et environ 6/7 cm d'épaisseur. Je voulais savoir combien de temps environ je devais les faire cuire à 80°C, car je n'ai pas de thermomètre de cuisson. Après les avoir bien marquées à la poele , j'avais pensé environ 45 mn / 1 heure pour une cuisson entre bleue et saignante.

Merci de votre réponse.

Franck