Ingrédients pour 4 personnes
- Cuisson de la côte de bœuf pour 4 personnes
- Une belle côte de bœuf de race a viandé
- huile de pépins de raisin
- fleur de sel
- thym
- poudre de cèpes
Recette : Côte de boeuf
Preparation
5 min
Cuisson
20 min
Total
25 min
Portions
4 pers.
Pour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc
Préparation étape par étape
Préparation d'une bonne côte de bœuf :
1- Sortez la du frigo une heure avant de la faire cuire puis enduisez-la d'huile assaisonnée avec un peu de fleur de thym et un peu de poudre de cèpes.
2- Allumez votre barbecue ou faites chauffer votre plancha, pour la cuisson au BBQ, vous ne la poserez que lorsque vous n'aurez que des braises, mettez à cuire en même temps sur le côté de jolies demies tomates du jardin et des têtes de champignons de paris bruns entiers.
3- Cuire selon votre goût et laissez-la reposer hors du feu 10 minutes (ou le temps égal à la cuisson de la viande) couvert d'un papier d'alu.
4- Pour la découpe de votre côte de bœuf :
Posez la côte de bœuf à plat sur votre planche à découper. Détachez l'os en le longeant avec la lame du couteau. taillez ensuite des tranches fines dans le sens de l'os.
Ne salez pas la viande, juste un coup de moulin, mais proposez à vos convives une petite tasse remplie de fleur de sel de Guérande.
Servir les légumes à part ainsi qu'un joli bol de sauce béarnaise ou du beurre maître d'hôtel, avec une belle salade de frisée aux petits croûtons par exemple et le plaisir sera j'en suis sûr au rendez-vous.
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Commentaires (11)
chef patrick
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12/07/2013 21:21
bonjour a toutes et tous
Et pour clore cette épisode
Sachez que depuis le 24 Aout 2012 j'ai été intronisé a Saulieu au titre d'Echevin et cela en compagnie de Dominique Loiseau dans la célèbre confrérie gourmande de l'Ambassade du Charolais
Et pour clore cette épisode
Sachez que depuis le 24 Aout 2012 j'ai été intronisé a Saulieu au titre d'Echevin et cela en compagnie de Dominique Loiseau dans la célèbre confrérie gourmande de l'Ambassade du Charolais
FR
Franck8441
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25/12/2012 19:13
Merci Chef Patrick ! J'ai testé ce midi. La côte était moins épaisse que prévue. J'ai diminué légèrement le temps de cuisson : 1h40.
La cuisson était parfaite, saignante, et la côte super moelleuse : ça fondait dans la bouche....
La cuisson était parfaite, saignante, et la côte super moelleuse : ça fondait dans la bouche....
chef patrick
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23/12/2012 08:58
Bonjour
2 HEURES A 80° et laissez reposer 15 minutes a la sortie du four posées sur des assiettes retournées (repos) couvertes d'un papier d'alu
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/veau-orloff-683.htm
2 HEURES A 80° et laissez reposer 15 minutes a la sortie du four posées sur des assiettes retournées (repos) couvertes d'un papier d'alu
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/veau-orloff-683.htm
FR
Franck8441
22/12/2012 17:00
Bonjour Chef,
Depuis que j'ai essayé le rôti de veau en cuisson basse température grâce à votre recette, je suis un adepte de ce mode de cuisson.
J'ai 2 cotes de boeuf d'environ 1 kg chacune et environ 6/7 cm d'épaisseur. Je voulais savoir combien de temps environ je devais les faire cuire à 80°C, car je n'ai pas de thermomètre de cuisson. Après les avoir bien marquées à la poele , j'avais pensé environ 45 mn / 1 heure pour une cuisson entre bleue et saignante.
Merci de votre réponse.
Franck
Depuis que j'ai essayé le rôti de veau en cuisson basse température grâce à votre recette, je suis un adepte de ce mode de cuisson.
J'ai 2 cotes de boeuf d'environ 1 kg chacune et environ 6/7 cm d'épaisseur. Je voulais savoir combien de temps environ je devais les faire cuire à 80°C, car je n'ai pas de thermomètre de cuisson. Après les avoir bien marquées à la poele , j'avais pensé environ 45 mn / 1 heure pour une cuisson entre bleue et saignante.
Merci de votre réponse.
Franck
chef patrick
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16/05/2012 08:05
bonjour a toutes et tous
Voici revenu enfin l'époque des BBQ et des cuissons a la Plancha
Voici revenu enfin l'époque des BBQ et des cuissons a la Plancha
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