1 Taillez en petite mirepoix 1 carotte 1 gros oignon et une petite branche de céleri-branche et 20g de lardons blanchis un peu de fleur de thym et 1 feuille de laurier faites suer dans un peu de beurre a couvert 15 minutes en remuant.
2 Puis mouillez avec 30 cl de vinaigre d'alcool et 10 cl de vin blanc faites réduire de la moitié environ puis ajoutez 50 cl de fond de veau lié et laissez cuire 20 minutes puis ajoutez 50g de champignons crus hachés et encore 20cl de fond de veau et laissez cuire encore 10 minutes/
3 Avec le cul d'une casserole écrasez une douzaine de grains de poivre noir puis l'ajoutez à la sauce laissez encore 5 minutes à cuire puis mixez la sauce 3 minutes et passez-la au chinois en pressant au maximum et goûter !
Si vous faites cette poivrade pour un gibier mariné prenez la moitié de la marinade avec la moitié de fond. Voila comme vous voyez c'est une sauce qui demande soin et patience mais le résultat sera j'en suis sur au delà de vos espérances
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