Recette : Carré d'agneau rôti

La veille au soir
Dans un plat, installez vos carrés légèrement ciselés dessus, entourez chaque côte de papier d'alu, salez, poivrez, mettez un peu d'huile d'olives et parsemez du mélange sarriette et romarin, couvrez d'un film et rentrez au frigo.
Le jour même

1- 30 minutes avant de manger, préchauffez votre four en position gril.

2- Mettez votre carré sur un plat allant au four puis enduisez-le de moutarde, installez au milieu du four coté gras vers le gril. cuisson⁣ six minutes. Ce temps est indicatif pour de petites côtes d'agneau, prolongez un peu la cuisson si besoin.

3- Versez 3 cuillers d'eau autour puis éteignez le four, couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 à 20 minutes, four entre-ouvert.

4- Comme indiqué, mixez tous les éléments pour faire votre purée d'avocat puis faites la tiédir tout doucement dans une casserole.
service :

5- Découpez votre carré d'agneau, retirez le papier d'alu et sur chaque assiette, disposez 2 ou 3 côtes d'agneau, un peu de jus bouillant autour et deux quenelles (faites-les avec deux cuillers) de purée d'avocat.
Et pour nos visiteuses et visiteurs, quelques notions sur le mouton :
L'agneau de lait : entre 50 et 60 jours, poids de 6 à 11 kg
L'agneau de boucherie : de 90 à 110 jours, poids de 13 à 20 kg
Le broutard : de 95 à 130 jours, poids de 20 à 30 kg
Le mouton : c'est un mâle qui est castré et qui a plus d'un an, dégage quelques fois un parfum laineux un peu fort.