Deux carrés d'agneau, 550 à 600 g pièce, manchonnés et détalonés par le boucher pour faciliter la découpe. Six minutes sous le gril du four, côté gras vers la chaleur. Moutarde de Meaux en croûte, romarin et sarriette en herbes. Repos 10 à 20 minutes au four éteint. Accompagnement : purée d'avocat tiède mixée avec citron et piment d'Espelette. C'est maigre, c'est rapide, c'est l'affaire d'une trentaine de minutes le jour J.
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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 2 carrés d'agneau (comptez 2 ou 3 côtes par personne) de 550 à 600 g. Demandez à votre boucher de les « manchonner » (4 cm environ) et de les détalonner (pour en faciliter la découpe)
  2. 1 grande cuillerée pleine de moutarde de Meaux
  3. 1 cuillerée à soupe de romarin mélangé avec un peu de sarriette
  4. Sel, poivre du moulin et huile d'olives

Purée d'avocat :

  1. 2 avocats bien mûrs évidés, puis la chair mixée avec le jus d'un demi-citron
  2. Sel fin
  3. 1 gousse d'ail dégermée et hachée
  4. Un peu de piment d'Espelette ou de poivre de Cayenne