1 Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille et fouettez vivement sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
2 Versez le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
3 Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
4 Rajoutez la noix de coco et mélangez.
5 Étalez la pâte sur un plat à haut bord et piquez à la fourchette.
6 Versez la crème dans le moule garni de pâte, étalez et lissez la surface du flan à la spatule.
7 Décorez avec des tranches d'ananas et mettez au four 20 minutes à 240 °C (th. 8).
8 Sortez du four et laissez refroidir. À déguster frais.
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