La madeleine, c'est d'abord une pâte qui repose 2 heures. Ce temps permet à la farine de bien s'hydrater et à la levure de commencer son travail. Résultat : une mie gonflée, légère, avec cette bosse caractéristique sur le dessus.
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Ingrédients pour 6 personnes

personnes

Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) :

  1. 3 gros œufs entiers fermiers
  2. 250 g de farine type 55 tamisée
  3. 200 g de sucre semoule ou 120 g de fructose
  4. 125 g de bon beurre laitier
  5. 5 cl de lait entier
  6. 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
  7. 1 sachet de levure chimique de 5,5 g ou la moitié d'un sachet de 11 g