Recette : Asperges vertes tièdes

1 Commencez par mettre dans votre saladier la crème liquide mélangée avec le curcuma, salez et poivrez. placez-le dans le fond de votre frigo, là où il fait le plus froid ou 5 minutes au congélateur

2 Dans un grand faitout en inox, mettez au moins 5 litres d'eau à bouillir puis à l'ébullition, salez fortement au gros sel.

3 Grattez vos asperges au couteau économe de haut en bas en ne touchant pas le vert, arrivé en bas cassez l'asperge( elle se cassera d'ailleurs d'elle même à l'endroit où elle devient dure) . faites en 4 bottes que vous liez avec une petite ficelle et mettez à cuire dans l'eau bouillante puis couvrez les d'une serviette blanche.

elle va se gonfler par l'effet de la vapeur et permettre une cuisson uniforme.

temps de cuisson: 6 minutes.

4 Prendre un grand récipient le remplir d'eau froide y ajouter des glaçons. a la fin de la cuisson des asperges, avec une écumoire, sortez avec précaution les bottes d'asperges et plongez-les dans l'eau glacée 2 minutes, puis les étendre sur un torchon propre.

5 Sortez votre crème et montez-la au fouet en chantilly ferme.

6 Sur une planche, taillez les pieds des asperges vertes de manière à ce qu'elles aient toutes la même longueur et retirez la ficelle.

Présentation

dressez sur une assiette noire si possible au centre le buisson d'asperges vertes tièdes.

Vous avez alors 2 solutions: soit une petite coupelle individuelle de chantilly servie à coté des asperges, soit deux belles rosaces faites avec une poche à décors. mettez un trait d'huile d'olives un coup de moulin a poivre et un de vinaigre balsamique sur vos asperges et finir par quelques copeaux de parmesan (faits avec un couteau économe) .

les goûts, les textures (croquant + crème + parmesan + balsamique pour l'acidité) de ces asperges vertes tièdes se fondent afin que cette entrée soit plaisante pour la quasi totalité de vos convives.

(*) le curcuma est une épice très semblable au gingembre elle a été surnommée « safran des indes » à cause de sa belle couleur jaune c'est son emploi qui donne la couleur aux différents currys personnellement ma préférence va a celui produit en mode "durable" a Madagascar.