Recette : Flan d'aubergines

1 Allumez votre four à 200 °C (th 6).

2 Retirez la peau de vos aubergines, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée. Égouttez-les bien et mixez-les.

3 Plongez vos tomates dans une casserole d'eau bouillante deux minutes. Émondez et épépinez-les, puis coupez-les en petits morceaux. Égouttez-les.

4 Mélangez à la purée d'aubergine les morceaux de tomates, les œufs battus, la crème, la farine et la noix de muscade. Salez et poivrez. Versez dans des petits ramequins individuels.

5 Disposez-les sur une plaque et couvrez à mi-hauteur d'eau très chaude (cuisson au bain-marie). Enfournez pendant 35 minutes à 200 °C. Lorsque vous pouvez enfoncer la pointe d'un couteau et qu'elle ressort sèche, vos flans d'aubergines sont cuits. Laissez refroidir et servez froid en accompagnement d'un BBQ par exemple.