1 Une heure avant épluchez les aubergines puis émincez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
2 Dans une terrine déposez-les en couches et salez au sel fin. Recouvrez votre plat et laisser les aubergines dégorger leur eau pendant une heure.
3 Pendant ce temps préparez votre pâte à frire. dans un grand saladier mettez la farine puis faire un puits et déposez y vos 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel le curcuma 1 cuiller à soupe d'huile d'olives, remuez et incorporez doucement le lait froid pour ne pas avoir de grumeaux.
Montez les 2 blancs en neige ferme et incorporez-les à la spatule en bois a votre pâte (appareil) .
4 Essuyez vos aubergines avec un torchon propre, puis 5 par 5 trempez-les dans votre pâte et plongez les dans votre huile bien chaude. une fois qu'elles seront bien dorées déposez les sur des feuilles de papier absorbant.
5 A servir par exemple avec un petit gigot des Alpilles ou de Pré Salé rôti accompagné d'une sauce tomate au basilic frais et la vous vous sentirez alors bien proche du paradis !
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