Ingrédients pour 6 personnes
- 4 belles aubergines bien fermes
- 1/4 de litre de lait entier
- 2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs)
- 150 g de farine
- 5 g decurcuma
- huile d'olives sel poivre
Recette : Beignets d'aubergines
Preparation
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
Portions
6 pers.
Préparation étape par étape
1- Une heure avant épluchez les aubergines puis émincez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
2- Dans une terrine déposez-les en couches et salez au sel fin. Recouvrez votre plat et laisser les aubergines dégorger leur eau pendant une heure.
3- Pendant ce temps préparez votre pâte à frire. dans un grand saladier mettez la farine puis faire un puits et déposez y vos 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel le curcuma 1 cuiller à soupe d'huile d'olives, remuez et incorporez doucement le lait froid pour ne pas avoir de grumeaux.
Montez les 2 blancs en neige ferme et incorporez-les à la spatule en bois a votre pâte (appareil) .
4- Essuyez vos aubergines avec un torchon propre, puis 5 par 5 trempez-les dans votre pâte et plongez les dans votre huile bien chaude. une fois qu'elles seront bien dorées déposez les sur des feuilles de papier absorbant.
5- A servir par exemple avec un petit gigot des Alpilles ou de Pré Salé rôti accompagné d'une sauce tomate au basilic frais et la vous vous sentirez alors bien proche du paradis !
Accords Mets & Vins
Commentaires (11)
G(
GALBOURDIN (invité)
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28/09/2013 17:06
peut-on faire la même chose avec du pâtisson? Je ne trouve pas de recette de beignet de pâtisson. Merci de votre réponse (pouvez-vous me l'adresser sur mon email? Merci d'avance)
chef patrick
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15/09/2010 13:35
BONJOUR
Excusez moi mais savez vous que 1 cm d'épaisseur
c'est juste la moitié d'un ongle d'un petit doigt
comment en éminçant plus fin pourriez vous réussir a trouver le goût d'origine de vos beignets
mais bien sur en cuisine il n'y a que vous et vous pouvez opérer comme bon vous semble(sourires) comme vous le verrez souvent sur notre site mon rôle est de mettre en ligne des recettes "Qui marchent"
après!!!!!!!
bonnes futures recettes
amicalement
Chef Patrick
Excusez moi mais savez vous que 1 cm d'épaisseur
c'est juste la moitié d'un ongle d'un petit doigt
comment en éminçant plus fin pourriez vous réussir a trouver le goût d'origine de vos beignets
mais bien sur en cuisine il n'y a que vous et vous pouvez opérer comme bon vous semble(sourires) comme vous le verrez souvent sur notre site mon rôle est de mettre en ligne des recettes "Qui marchent"
après!!!!!!!
bonnes futures recettes
amicalement
Chef Patrick
CE
celemmax
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15/09/2010 12:31
Je trouve qu'il faut trancher les aubergines un peu plus fine donc moins d'un centimètre. La pâte à frire est excellente.
chef patrick
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04/09/2010 23:31
BONSOIR
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
Je suis content que vous ayez réussi cette recette il ne vous reste plus qu'a faire de même avec des courgettes ou des salsifis etc etc
a bientôt donc
Poutous
Chef Patrick
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
Je suis content que vous ayez réussi cette recette il ne vous reste plus qu'a faire de même avec des courgettes ou des salsifis etc etc
a bientôt donc
Poutous
Chef Patrick
LI
Lilou79
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04/09/2010 22:07
Nous avons ete tres content avec cette recette, les beignets ete delicieux et les aubergines bien tendre. Un delice
Une question ? Un chef etoile vous repond !
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