1 Dans une grande casserole, versez vos moules et tous les ingrédients : vin blanc, crème, échalotes, persil, un peu de fleur de thym citron et les feuilles de laurier, quelques grains de sel et 3 bons tours de moulin et la pointe de curcuma. Couvrez et mettez à cuire 5 minutes environ, le temps que toutes les moules soient complètement ouvertes.
2 Dans une grande passoire, sur un saladier, égouttez vos moules en retirant les feuilles de laurier.
3 Versez alors le jus rendu dans une casserole et mettez à réduire pendant que vous décoquillerez vos moules (gardez en quelques-unes pour la décoration).
4 Alors dans un saladier, cassez vos 4 œufs, battez-les un peu, puis faites couler en remuant rapidement la cuisson tiède des moules.
5 Allumez votre four à 210° (th 7).
6 Dans le fond de tarte précuit, étalez vos moules et versez dessus votre « appareil » œufs et jus de moules mélangés.
7 Cuisson à mi-four : 12 minutes à 210° (th 7) puis 20 minutes à 180° (th 6).
8 Alors éteignez le four, ouvrez, badigeonnez le dessus avec un peu de beurre demi-sel et laissez ainsi votre quiche se reposer 10 minutes. Puis vous servirez en ajoutant tout autour vos coquilles de moules gardées.
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