Omelette aux moules frais et iodé

1 Dans une cocotte, installez vos moules avec les échalotes, la crème, le vin blanc et une cuillère à café de curcuma, et faites-les ouvrir.

2 Égouttez-les et passez le jus au chinois, puis faites-le réduire de moitié. Décoquillez alors vos moules, installez-les dans ce jus réduit, parsemez de vos fines herbes, puis éteignez le feu et couvrez.

3 Au moment de passer à table, dans une poêle faites fondre un bon morceau de beurre, puis versez-y vos œufs en les remuant doucement. Au moment de la « roulade », installez vos moules dans le haut de votre omelette et roulez-la. Voilà, vous pouvez déguster alors votre omelette des Boucholeurs.